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餐桌上的77個料理常識（上）基本料理篇：詳解常用肉類部位、切法、溫度和調味時機，看懂食譜、各國食材、料理特色與潮流





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★最輕便的料理大百科★

只用77則料理常識，就搞懂廚藝的全貌

基礎常識+世界料理大觀+廚藝升級祕訣

用一本書，貫通內行學問，養成大人品味


為什麼汆燙綠色蔬菜時，要在水中加鹽？

一到肉攤就好慌張，好希望能分辨得出腰內肉和肩胛肉……

什麼餐要配什麼酒，其中有什麼規則可循嗎？

大家都在談「舒肥」，那到底是什麼？

這些大大小小的問號，就是你提升料理程度的起點。

本書只精選「最關鍵」的77個料理常識，

卻涵蓋現代廚藝從市場、廚房到餐桌的種種「門道」，

讓你用最輕鬆快速的方式，變成行家。

即便不下廚，也能跟人聊得一口好廚藝。

◎讀完前二十頁，站在肉鋪前不再慌張，而且能處理全雞

．豬肉各部位分解圖，讓你去肉攤採買也能得心應手

．詳解從腰內肉到肩胛肉等部位，最適合的使用方式

．廚藝技巧更精準，學會處理全雞、修整豬肋排

．窺看料理祕訣，包括讓肉變得軟嫩、製作肉類高湯

◎讀完二分之一，你可以在家親手辦一桌盛宴

．學會從特色、顏色來選酒，呈現酒與食的完美搭配

．不論多汁的牛排或專業的蛋白霜，都能在家重現

．了解醬汁如何搭配肉類，更曉得基本母醬是哪五種

．除了莫札瑞拉起司，還知道十種以上的起司

◎讀完全書，就能掌握飲食潮流，說得一口好廚藝

．理解《米其林指南》如何分星等，更會挑選好餐廳

．對全世界的食材如數家珍，隨口就能說出各國特色

．從分子料理到舒肥法，掌握世界飲食潮流

．邁入飲食的深奧殿堂，了解歐洲傳統烹調法「油封」

本書特色

1.全面地介紹料理的基本常識，涵蓋食材、技法、特色等概念，是一本最佳的廚房指南。

2.收錄各國料理之大廚文章，不僅能習得正確觀念，更擴大對料理世界的理解。

3.近七百張全彩精美圖片，幫助讀者快速掌握相關知識，不再一知半解。

名人推薦

美食觀察家︱高琹雯（Liz）

全能料理名廚｜曾秀保（保師傅）

《裸食》系列食書作家︱蔡惠民（Min）

──專業推薦（依姓氏筆劃排序）



新聞分享



美國一名女子康納斯（Kayla Connors）在推特上發文，指出妹妹誤將脫毛膏當成洗髮精，結果頭頂禿光，只剩兩側有頭髮，還附上禿頭照，引起熱議，不過也有人認為這照片可能是後製出來的。

康納斯爆料自己妹妹的糗事，貼出「禿頭照」，吸引萬人按讚分享，不過有網友質疑照片造假，應該是透過後製而成的，認為「脫毛膏的効果不可能這麼快見效」。

對此，康納斯再度發文表示，自己家中的愛犬因為受傷要縫線，必須剃去頭頂的毛，所以妹妹也決定剃掉頭髮同進退。康納斯沒有直接明確的承認改圖，但似乎也說明了真相，不過仍提醒大家，在使用產品前先看清楚標籤，否則後悔莫及。

▲禿圖照遭質疑，康納斯發文解釋。（圖／翻攝自推特）



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